Jetzt muss es schnell gehen - bevor die Bärlauchknospen ihre Blüten öffnen, verarbeite ich sie zu Bärlauchknospen-Kapern. Dazu die noch geschlossenen Knospen, die sich jetzt, Mitte April, ihren Weg durch das grüne Bärlauch-Blättermeer bahnen, pflücken.
 |
| Ab ins Glas - Die Knospen sind bereit für den Aufguss. |
Ich habe zirka 100 Knospen gepflückt. Zuhause die Stängelreste entfernen, die Knospen waschen und in ein sauberes Schraubglas füllen.
 |
| Aufgekocht mit den richtigen Zutaten wird der intensive Bärlauchgeschmack wachgekitzelt. |
In einem Topf zirka 250 ml Essig mit einer Chilischote, einem gehäuften Esslöffel Pfefferkörner und je einem Teelöffel Salz, Zucker und Ahornsirup aufkochen.
 |
| So sehen die noch geschlossenen Bärlauchblütrn aus. |
Das Ganze heiß über die Bärlauchknospen ins Glas gießen und fest zuschrauben.
 |
| Vor dem verarbeiten die Blütenköpfe unter fließendem Wasser anbrausen. |
Eine tolle Beilage zum Abendessen oder zum nächsten Racletteabend.
Viel Spaß beim nachkochen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen